Холодне

• В велику каструлю поміщаємо куряче філе, ніжку, ратичку та заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно знімаючи шум. Після закипання додаємо цілі моркву та цибулю, перець горошком, лаврове листя та сіль. Знову доводимо до кипіння знімаючи шум. Ставимо на мінімальний вогонь та томимо 4 години, при цьому неможна давати явно кипіти холодному.
  Дістаємо остивати м’ясо, цибулю та моркву. Пробуємо жидкість на смак, має бути трішки солонувате та підсолюємо за потреби. Відливаємо в чашку трішки маринада та добавляємо желатин і залишаємо набухати.
  Відділяємо м’яско від жиру та шкірок і розкладаємо в миски чи лоточки. Нарізаємо моркву кільцями і петрушку розділяємо на гарні маленькі гілочки.
  Якщо на поверхні кастрюлі утворилась плівка – знімаємо її. Повертаємо желатин до каструлю і гарно все перемішуємо.
  Через ситечко помалу заливаємо м’яско черпаком, додаємо передаваний у часникодавці часник обережно перемішуючи на поверхні, додаємо кільця моркви і петрушку для краси і ставимо в холодне місце на 12-20 годин.

* Куряче філе можна і не добавляти, якщо достатньо свинини/говядини.
* Ратички та свинині ноги обов’язково додатково чистимо ножем.
* Якщо жидке холодне гарно липне на губах, то желатин можна і не добавляти.
* Морква і петрушка в тарілках за бажанням, вони для краси.